NẤM SẠCH TẠI NHÀ: Chọn và nấu nấm thế nào cho ngon?

Chọn và nấu nấm thế nào cho ngon?

0 Comments

Mỗi loại nấm lại phù hợp với một món ăn khác nhau, vì vậy nếu biết cách chế biến thì món ăn của bạn sẽ ngon tuyệt.

Khi sơ chế nấm, các mẹ chỉ cần tách hoặc xé nấm thành miếng vừa phải, không nên xé quá nhỏ, rồi rửa nhẹ nhàng trong nước lạnh. Sau khi rửa các mẹ nên vớt ra ngay, không nên ngâm trong nước quá lâu vì như thế nấm sẽ bị ngấm ngước, bị nát, mềm nhũn mà không ngon. Tiếp theo, các mẹ nên bỏ nấm vào nước sôi trần qua khoảng 1 – 2 phút, mục đích là để bớt mùi gỗ và để loại bỏ hết những chất độc. Tuy nhiên, nếu sợ trần nấm sẽ bị nát thì các mẹ có thể dùng cách ngâm nấm tươi trong nước muối pha loãng khoảng 15 – 20 phút.Mẹ nào cẩn thận hơn có thể đưa nấm lên mũi ngửi thử, nếu thấy có mùi hơi hăng hắc tự nhiên, kiểu mùi của gỗ khô, gỗ mục tức là nấm ấy vừa được hái, vẫn còn tươi nguyên. Cẩn thận hơn nữa, các mẹ có thể bấm thử một vài ngọn nấm, nếu thấy có nước màu trắng đục chảy ra từ thân nấm thì không nên mua, bởi loại nấm đó có nguy cơ nhiễm độc. Tuy nhiên, các mẹ nên yên tâm, bởi hầu hết tất cả các loại nấm được bày bán ngoài chợ đều là nấm được trồng công nghiệp nên gần như chắc chắn là chúng không phải nấm độc.

Thực ra nấm là loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng, có tác dụng chữa được một số bệnh, lại hợp với cả người ăn chay, ăn mặn, người ốm, người già, trẻ em…, tuy nhiên cách chọn nấm, cách chế biến nấm, cách kết hợp và nấu nấm thế nào cho ngon nhất thì có lẽ không phải ai cũng biết.

Nấm bán ngoài chợ có rất nhiều loại, tuy nhiên cho dù là loại nào thì các mẹ cũng nên chọn những cây nấm tươi có độ mịn cao, thân hình mập mạp, tròn trịa, nhìn còn tươi nguyên chứ không bị khô cứng. Đặc biệt, các mẹ nên bỏ qua nếu thấy gói hoặc cụm nấm đó có cây mang dấu hiệu bị thâm, bị khô, mốc hay dập nát.

Nấm tươi rất dễ kết hợp với các món ăn (Ảnh minh họa)

Trong quá trình chế biến, các mẹ nên nấu bằng lửa to nhất để nấm nhanh chín mà không bị dai quá, không bị mất nước. Vì nấm rất nhanh chín nên các mẹ chỉ cần nấu một lát thôi để nấm vẫn giữ nguyên được vị thơm ngọt. Để ăn sống thì người ta hay dùng nấm trắng, để nấu các món canh hay sử dụng nấm kim châm, nấm rơm, nấm mỡ, nấm hương…, các món nấm luộc thường dùng nấm rơm hoặc nấm mỡ, các món rán, tẩm bột rán hay dùng nấm sò tím hoặc trắng, còn nếu nấu món xào thì các bất cứ loại nấm gì cũng ngon.

Rau gia vị dùng cho các món nấm cũng rất dễ chọn bởi nấm hợp với nhiều loại rau thơm. Nếu nấu chung với thịt gà thì cho hành hoa, mùi tàu, nấu chung với thịt lợn thì có thể cho thì là, hành hoa, mùi tàu, mùi ta…, mẹ nào thích ăn chua thì cho thêm me hoặc sấu.

Theo Eva.vn