Showing posts with label Món Ngon. Show all posts
Showing posts with label Món Ngon. Show all posts

Mất ngủ có thể do nhiều nguyên nhân: stress, có chuyện buồn lo, xúc động, sợ sệt, làm việc ở điều kiện áp lực công việc cao. Hay mất ngủ do bệnh lý như: dị ứng, viêm khớp, bệnh tim, cao huyết áp, hen phế quản… suy giảm chức năng của cơ thể do tuổi tác hoặc thời kỳ nữ tiền mãn kinh, thay đổi hoocmon...


Nấm linh chi chứa đến hơn 220 nguyên tố vi lượng, các loại axit amin và nhiều chất như sắt, đồng, kẽm, salonin...Theo nghiên cứu của các chuyên gia thì các hoạt chất trong Nấm Linh Chi có tác dụng làm tăng hoạt động của hệ thống miễn dịch, giúp dưỡng tâm an thần, ích khí bổ huyết, kiện não ích trí, từ đó ổn định hệ thần kinh, giảm chứng căng thẳng mệt mỏi, cải thiện được giấc ngủ, dẫn bạn tới một giấc ngủ sâu và ngon hơn. Vì vậy bạn có thể dùng Nấm Linh Chi để trị mất ngủ lâu năm, không lo tác dụng phụ. Sử dụng món ăn, bài thuốc, nước uống từ Nấm Linh Chi là một trong những phương pháp trị mất ngủ lâu năm được y học cổ truyền khuyên dùng.

Ngoài hỗ trợ trị bệnh mất ngủ lâu năm thì theo nghiên cứu công dụng của nấm linh chi còn giúp: ổn định huyết áp, tim mạch, phòng ngừa và hỗ trợ điều trị các bệnh ung thư, giải độc gan, đào thải các độc tố ra khỏi cơ thể, hiệu quả tốt với các bệnh về gan như viêm gan, xơ gan, gam nhiễm mỡ..., nâng cao sức đề kháng, phòng trừ bệnh tật, phòng chữa bệnh tiểu đường, ngăn chặn quá trình làm lão hóa, giúp cơ thể tươi trẻ, chống ung thư tuyến tiền liệt, chống đau đầu và tứ chi, giảm mệt mỏi...

Ngoài việc nấu nước linh chi uống thay nước hàng ngày, Linh Chi An Sinh giới thiệu đến các bạn các món ăn tẩm bổ, giúp ngủ ngon sâu giấc:


  Súp sườn nấu linh chi
Nguyên liệu : Nhân sâm, Nấm linh chi đỏ, nhãn quả, sườn non, nước gạo, hành tây, gừng tươi, gia vị.
Cách làm : Nấm linh chi thái lát, hành tây gọt vỏ thái lát, sườn rửa sạch, nấu cùng với nước vo gạo và nấm linh chi, nhãn quả, đun sôi, vặn nhỏ lửa. Đến khi thấy thịt mềm, nêm muối, gia vị, cho thêm hành tây vào, hành tây chín thì tắt lửa, cho thêm rau thơm. Ăn nóng sẽ có hiệu quả tốt hơn.
  Gà nấu linh chi
Nguyên liệu : Gà ta, nấm hương, nấm linh chi, quế, gừng, hạt sen, rau thơm, hành củ, gia vị.
Cách làm ; Gà làm sạch, có thể để cả con hoặc cắt miếng, ninh cùng nước gừng, quế, hạt sen, nấm linh chi đến khi nhừ cho hành củ phi thơm, gia vị nêm nếm vừa ăn. Tắt lửa, thêm tiêu hoặc rau thơm vào. Ăn nóng sẽ có hiệu quả tốt nhất.


 Cháo linh chi hạt sen
Nguyên liệu : Hạt sen, linh chi, gạo tẻ, rau thơm, ngò tiêu, gia vị
Cách làm: cho gạo, linh chi thái lát mỏng, cùng hạt sen vào ninh đến khi cháo nhừ cho các gia vị khác vào. Nêm nếm vừa ăn. Ăn nóng sẽ mang lại hiệu quả cao hơn.

Nấm bào ngư là loại nấm hương thơm ngon và vị ngọt rất dịu nên dễ kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác để tạo nên những món ăn ngon. Để tiết kiệm thời gian, người nội trợ thường chỉ mang nấm bào ngư xào với thịt hoặc tim cật mà ít “bày vẽ” ra các món mới. 

Tranh thủ ngày cuối tuần, các mẹ có thể xuống bếp làm các món lạ miệng để đổi mới cho bàn ăn.

Canh nấm bào ngư trắng với cà chua

Những ngày trời nắng nhiều hoặc thời tiết oi bức thì một tô canh chua dịu thơm ngon sẽ vừa giúp giải nhiệt mà còn cung cấp thêm nước cho cơ thể. Nấm bào ngư có thể nấu cùng với rau nhưng muốn “đổi vị” có thể kết hợp nấm bào ngư với cà chua và đậu non.
nam_bao_ngu_trang_1
Nấm bào ngư trắng chiên xù
Các bé thường thích ăn vặt. Nếu các mẹ lo đồ ăn vặt ở ngoài không hợp vệ sinh thì có thể tự tay xuống bếp làm cho các bé món này để ăn. Cách làm khá đơn giản, chỉ mang nấm bào ngư đã được làm sạch tẩm bột chiên với dầu. Món ăn tương đối lạ này có vị ngòn của bột chiên, dai dai ngọt ngọt của nấm.
nam_bao_ngu_trang_2
Gỏi nấm
Món gỏi thường được hoan nghênh vì nó có đủ các vị chua cay mặn ngọt tương đối dễ ăn. Các mẹ cũng có thể làm món gỏi từ nấm bào ngư. Chỉ cần mang nấm hấp chín tới, vắt bớt nước rồi xé sợi trộn chua ngọt. Nếu thích có thể cho thêm vào món gỏi tôm rang, thịt luộc thái sợi cũng rất thơm ngon.
nam_bao_ngu_trang_3

Nấm bào ngư trắng xào điều

Món ăn đậm chất phương Nam này có cái bùi bùi đặc trưng của hạt điều, vị thơm ngọt dai dai của nấm sẽ là một món ăn ngon khó cưỡng
Chỉ cần xào nấm với điều cho thêm dầu hào và gia vị vừa ăn, có thể thêm ớt chuông và cà rốt cho đẹp mắt
nam_bao_ngu_trang_4
Nấm bào ngư trắng xào rau củ
Trong số những cách kết hợp nấm bào ngư trắng để thành món chay thì xào nấm bào ngư với một số loại rau củ quả khác như: cà rốt, lơ xanh, ớt chuông, măng tây, mướp đắng… đều là những cách kết hợp hay và độc đáo. Ngoài ra cũng có thể kết hợp các loại nấm xào với nhau, cho thêm chút thịt thăn lợn thái bản mỏng sẽ thành món xào cực đưa cơm. Xào nấm với các loại rau cũng sẽ khiến cho những thành viên nhí  trong gia đình – những người có sự chán ghét vô vàn với rau củ cũng sẽ dễ tiếp nhận các loại rau hơn so với việc chỉ luộc rau hay xào một loại rau đơn giản như thông thường các mẹ vẫn nấu.
nam_bao_ngu_trang_5
Các món kho

Nấm bào ngư mềm và hơi dễ nát nên chúng thường ít khi được sử dụng trong các món kho hoặc món chưng, hầm. Nhưng chúng ta vẫn có thể cho nấm vào các món kho nếu thích. Nhưng cần phải cho vào ở giai đoạn cuối cùng và nấu trong ít phút để nấm chín vừa tới. Nếu nấu quá kĩ, nấm sẽ bị nát và không còn giữ được độ dai  ngon nữa. Có thể cho nấm bào ngư trắng vào món : nấm rơm kho tiêu hoặc nấm rơm kho dầu hào để được món nấm kho hỗn hợp thơm ngon và dễ ăn cùng với cơm.

                                                                         Theo namngonnhat

Nấm bào ngư màu trắng, vị ngọt, thơm, có giá trị dinh dưỡng cao. Bông thiên lý giàu chất xơ, kẽm, dùng làm thức ăn mát, bổ, giải nhiệt, giúp ngủ ngon giấc.  Nấm bào ngư xào bông thiên lý là món ăn ngon miệng, đẹp mắt và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nguyên liệu:
400 g nấm bào ngư.
300 g bông thiên lý.
Gia vị gồm hành lá, ớt, nước cốt chanh, hạt nêm.
Cách chế biến:
Nấm bào ngư rửa sạch và chẻ miếng vừa. Cho nấm vào nước sôi trong 5 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
Nấm bào ngư có vị ngọt và thơm. Ảnh: Hồng Diễm
Nấm bào ngư có vị ngọt và thơm. Ảnh: Hồng Diễm
Cho ít nước cốt chanh vào nấm bào ngư và xả lại bằng nước lạnh.
Ướp nấm với gia vị gồm tiêu, củ hành bằm, nước tương, hạt nêm… cho đến khi thấm gia vị.
Bông thiên lý rửa sạch để ráo.
Bông thiên lý. Ảnh: Hồng Diễm
Bông thiên lý. Ảnh: Hồng Diễm
Cho dầu ăn vào chảo, phi vàng củ hành cho thơm. Tiếp theo cho nấm bào ngư vào xào 10 phút. Sau đó cho bông thiên lý vào trộn đều. Khi vừa chín tới thì tắt bếp.
Cho nấm và bông thiên lý ra đĩa, rắc chút tiêu lên trên.
Món ăn rất bình dân, đơn giản và dễ thực hiện. Ảnh: Hồng Diễm
Món ăn rất bình dân, đơn giản và dễ thực hiện. Ảnh: Hồng Diễm
Món này ăn kèm với cơm trắng và chấm nước tương.
                                                                                                            Theo Vnexpress

Món Cải thảo nấm Bào ngư dùng ăn chay chay rất ngon

Vật liệu cho mon chay cải thảo nấm bào ngư :
- 200 gram cải thảo, lặt sạch gốc và cắt làm hai.
- 100 gram nấm bào ngư, thái lát.
- 5 lát gừng.
- ¾ muỗng cà-phê dầu ô-liu.
- 1½ muỗng canh dầu hào chay, hoặc với số lượng tùy thích.
- 1 muỗng canh nước tương nhạt.
- 250ml nước hoặc nước súp chay.
- 1 muỗng cà-phê kỷ tử, ngâm mềm trong nước ấm.
- Tiêu, với số lượng tùy thích (tùy thích).
- Vài nhánh ngò tươi, để trang hoàng.
Thực hiện mon chay :
Kết hợp các thứ cải thảo, nấm bào ngư, gừng, dầu ô-liu, dầu hào chay, nước tương nhạt, nước hoặc nước súp chay trong một nồi tay cầm. Nấu sôi lên và nấu lửa nhỏ trong 15 phút hoặc cho đến khi rau cải mềm. Thỉnh thoảng khuấy đều.
Thêm kỷ tử vào, nêm với tiêu cho vừa ăn. Nếu quá loãng, làm xốt đặc với một chút nước bột bắp, nếu thích.
Sang qua đĩa, trình bày với lá ngò và dùng nóng.

Tác dụng: Sử dụng thường xuyên, lâu dài có tác dụng dưỡng nhan sắc, làm da mặt hồng hào, giảm nếp nhăn, bổ máu.
Nguyên liệu:
• 1 lượng (~ 38g) linh chi.
• 12 quả trứng cút.
• 20 quả táo đỏ.
• 20 đường thẻ.
Chế biến:
• Luộc chín, lột vỏ trứng cút.
• Linh chi thái thành từng lát mỏng.
• Táo đỏ rửa sạch.
Thực hiện:
Tất cả cho vào cùng một nồi đất dùng lửa lớn nấu sôi với 8 chén nước. Sau đó nấu 1 giờ đồng hồ với lửa nhỏ, thêm đường thẻ và dùng khi chè còn nóng.

Một món chả giò thuần túy làm từ rau củ, nấm và các nguyên liệu chay sẽ giúp chị em giảm cân, giữ gìn vóc dáng và giảm sự mệt mỏi cho bộ máy tiêu hóa.


Nguyên liệu

Nấm bào ngư300gr
Nấm mèo300gr
Nấm mỡ200gr
Cà rốt2củ
Củ cải trắng1củ
Bánh tráng
Hạt nêm chay, dầu ăn, tiêu, đường, nước tương

Các bước thực hiện

  1. 1
    Nấm bào ngư, nấm mỡ, nấm mèo ngâm rửa sạch qua nước muối loãng, để ráo, xắt cây dài. Cà rốt gọt vỏ, xắt cây nhỏ. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, xắt cây. Cho dầu vào chảo, dầu nóng, cho cà rốt, củ cải vào xào sơ với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước tương, trộn đều. Bắc chảo dầu khác, cho nấm bào ngư, nấm mỡ, nấm mèo và 1 muỗng cà phê hạt nêm, tiêu, đường vào xào chín.
  2. 2
    Trải bánh tráng ra đĩa, múc từng muỗng nhân nấm, cà rốt, củ cải vào giữa, gấp mép hai bên, cuốn tròn lại. Bắc chảo, cho dầu vào ngập khoảng ½ chảo, thả chả giò vào chiên chín. Ăn kèm bún, nước tương ớt.


 Trong rất nhiều loại nấm ăn, có các thành phần chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất… có lợi cho sức khỏe.

Gần đây, có nhiều trường hợp người sử dụng nấm phải nhập viện cấp cứu. Các bác sỹ Trung tâm chống độc Bệnh viện Bạch Mai cho rằng, lý do bị ngộ độc và tử vong của người dân khi dùng nấm là họ đã sử dụng phải nấm không rõ nguồn gốc, không biết loại gì và tự thu hái về dùng. Chỉ đến khi có các biến chứng với các hiện tượng sức khỏe suy giảm nhanh, suy gan, suy thận, huyết áp tăng, các cảm giác của cơ thể mất dần, lúc đó người dân mới biết là ăn phải nấm độc.
Cách làm món nấm xào thịt đậu ngon

Món xào nấm, thịt và đậu thơm ngon cho gia đình vào dịp cuối tuần. Ảnh minh họa

Tuy nhiên, trên thực tế, không phải nấm nào cũng độc và vì có những trường hợp ngộ độc mà người tiêu dùng ngừng sử dụng nấm. Nếu chọn nấm đúng cách, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có khuyến cáo và thông tin của nhà sản xuất, nuôi trồng, việc sử dụng nấm cho các bữa ăn sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Trong nấm không chỉ có nhiều loại vitamin, dưỡng chất, chất khoáng, mà nhiều loại nấm còn là bài thuốc quý trong dân gian và trong y học. Để không dùng phải nấm độc, người tiêu dùng nên chọn những loại nấm thông thường, đã quen gọi, đã được sử dụng quen thuộc. Trong các loại nấm ăn, có lợi cho sức khỏe, có thể kể tới như nấm rơm, nấm mỡ, nấm đùi gà, nấm linh chi, nấm hương, nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm ngô, nấm tuyết, nấm tai mèo, nấm mối, nấm tram vàng, nấm mỡ gà, nấm linh xanh… Các loại nấm này hiện được bày bán nhiều trong các siêu thị, các chợ truyền thống với giá bình dân, phù hợp với túi tiền của người dùng.
Nấm có thể dùng để chế biến nhiều món ăn như xào, nấu canh, làm lẩu, nộm… PV Chất lượng Việt Nam sưu tầm và giới thiệu một số cách làm các món xào từ nấm như sau:
Nấm xào đậu và thịt heo
Chuẩn bị nguyên liệu như sau: 450g đậu phụ chiên (khoảng 8 bìa), 200g thịt nạc vai, 1/2 cây cải thảo, 150g măng chua, 150g nấm đông cô tươi. 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh bột bắp, 3 muỗng canh dầu ăn, 3 nhánh hành lá, một mẩu gừng nhỏ.
Cách làm như sau: Thịt heo thái miếng mỏng, dài, ướp với nước tương, bột bắp và 1 muỗng canh dầu ăn trong khoảng 20 phút. Đậu cắt miếng mỏng hình tam khác. Măng thái mỏng vừa ăn, nấm xắt lát. Cải thảo bạn chia làm 2 phần: cọng và lá thái dạng que dài 4-5cm để riêng. Gừng xắt sợi, hành lá thái xéo dạng que dài.
Làm nóng nồi hoặc chảo to với 1 muỗng canh dầu ăn, cho phần cọng cải thảo vào đảo tới khi phần này mềm thì thêm măng, nấm và phần lá cải thảo vào chung, nêm chút hạt nêm. Xào khoảng 3-4 phút hoặc đến khi các nguyên liệu này chín thì bạn lấy ra một tô riêng.
Tiếp tục làm nóng chảo hoặc nồi với 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành và gừng vào đảo đến khi mềm thì thêm đậu vào, nêm 1 muỗng cafe hạt nêm, xào khoảng 1-2 phút lấy đậu ra tô đựng các loại rau củ đã xào chín trước đó.
Tiếp tục làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, cho thịt vào đảo ở lửa vừa khoảng 3-4 phút hoặc tới khi thịt chín hoàn toàn.
Trút phần rau củ và đậu vào lại chảo, đảo đều khoảng 3-4 phút để phần nước ướp thịt thấm trở lại rau củ. Nếu dùng nồi/chảo chống dính không cần thêm nước nhưng nếu chảo không chống dính cần cho thêm chút nước.
Nấm xào sả ớt
Chuẩn bị nguyên liệu như sau: 200g nấm, có thể dùng nấm rơm hay nấm chân gà, 1-2 cây sả, ớt quả, muối, nước mắm, hạt nêm, hành khô, rau mùi, hành lá, dầu ăn.
Nấm xào thịt heo

Nấm xào thịt heo - món ngon dễ làm cho bữa cơm gia đình. Ảnh minh họa

Cách làm: Nấm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái lát vừa ăn. Sả tước bỏ bớt cọng cứng, rửa sạch, thái nhỏ, sau đó băm nhuyễn. Ớt quả thái khoanh tròn, đầu hành đập giập, hành lá thái nhỏ. Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô và đầu hành phi thơm, đổ sả bằm và hành lá vào đảo đều, xào khoảng từ 4-5 phút. Tiếp theo cho nấm vào xào cùng, đảo nhanh tay lửa lớn, nêm vào một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đảo đều. Xào khoảng 6 - 8 phút, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp rắc rau mùi đã thái nhỏ, múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.
Thịt bò xào nấm
Chuẩn bị nguyên liệu như sau: Thịt bò 300g, nấm kim châm 1 túi, cà rốt 1 củ vừa, cần, tỏi tây, hành, tỏi khô 1 củ.
Cách làm: Thịt bò thái mỏng ướp với 1 thìa bột nêm, tỏi, hành khô băm nhỏ. Nấm cắt bỏ chân rửa sạch để ráo. Cần, tỏi tây rửa sạch thái vát, cà rốt gọt vỏ tỉa hoa. Phi thơm hành khô với chút dầu ăn, cho thịt bò xào chín tới cho thịt bò ra đĩa.
Tiếp đến, vẫn chảo đó cho rau củ vào xào sơ, nhanh tay cho nấm vào. Cuối cùng thêm thịt bò vào xào với lửa lớn, nêm gia vị vừa miệng, sau đó là đưa ra đĩa và dùng trong bữa cơm.
Nấm bào ngư xào sả
Chuẩn bị nguyên liệu như sau: 200g cà rốt, 300g nấm bào ngư, 2 muỗng canh sả băm.
Cách làm: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Nấm bào ngư rửa bằng nước vo gạo, rửa nước lại, cắt miếng vừa ăn. Đun nóng 2 muỗng canh dầu, cho 2 muỗng canh sả băm vào phi thơm thì cho cà rốt, nấm vào, đảo nhanh tay, nêm 3 muỗng cafe nước tương, 2 muỗng cafe đường, 1muỗng cafe muối, đảo cho nấm chín, lúc này thấy món ăn ra nước nhiều. Vớt nấm ra, đun nước cho cô lại, cho nấm vào tắt bếp liền, đảo đều cho nấm ngấm phần nước cạn bớt là đã xong món nấm bào ngư xào sả.
Hồng Anh

Nấm được coi là rau sạch và thịt sạch. Nếu bạn đã quen với nấm xào, nấm nấu canh hay lẩu thì hãy thử thay đổi một chút với món nấm nướng. 

nam-nuong-giay-bac 

Nguyên liệu : 
100g nấm đùi gà 
100g nấm kim châm 
100g nấm đông cô 
100g nấm mỡ 
100g nấm bào ngư 
3 tai nấm mèo 
1 thìa súp hành tím băm 
2 nhánh tiêu xanh, nước tương và ớt sừng, giấy bạc, than củi 
Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, tiêu và dầu ăn 
Thực hiện: 

- Nấm đùi gà thái miếng vừa ăn. Nấm kim châm bỏ gốc. Nấm đông cô tỉa đầu nấm cho đẹp. Nấm mỡ rửa sạch với ít muối. Nấm bào ngư bỏ gốc, rửa sạch. Nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt nhỏ. Cho tất cả các loại nấm vào bát lớn 

nam-nuong-giay-bac

nam-nuong-giay-bac

- Cho hành tím, tiêu xanh, dầu ăn và gia vị vào một cái chén trộn đều, rưới vào bát nấm, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị 
- Cho nấm vào túi giấy bạc đã chuẩn bị sẵn, gói kín lại. 

nam-nuong-giay-bac

- Đặt nấm lên lò than nướng trong thời gian 10 phút. (Không nên nướng quá lâu sẽ làm nấm mềm nát không ngon) 

nam-nuong-giay-bac

- Lấy nấm đặt ra đĩa, dùng kéo cắt túi giấy bạc, dùng với nước tương và ớt lát. 
Mách nhỏ: 
-Rửa nấm qua nước lạnh pha tí muối, để ráo trước khi chế biến. 
-Không nướng nấm quá lâu sẽ làm nấm mềm nát, mất ngon. 




Nguyên liệu: 

- 80g nấm hoàng kim.

- 200g cồi sò điệp.

- 1 lít nước dùng. 

- 2 thìa súp bột năng.

- 2,5 thìa cà phê hạt nêm.

- 1 thìa cà phê dầu vừng.

- Rau mùi, Dầu ăn.

Thực hiện: 
- Bạn nên cho bột năng vào từ từ, khuấy nhẹ tay để súp không bị vón cục.
- Cồi sò điệp ướp với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê dầu vừng và 1/2 thìa cà phê tiêu trong khoảng 15 phút cho thấm. 
- Nấm hoàng kim rửa sạch, để ráo.
- Rau mùi rửa sạch để ráo.
- Hòa tan bột năng với chút nước. 
- Tiếp đến cho sò điệp vào. Khoảng 5 phút sau thả nấm hoàng kim vào, tắt lửa. 
-Bạn có thể nướng vàng cồi sò điệp trước khi cho vào nước dùng. 
- Dọn ra tô, rắc chút tiêu, trang trí với rau mùi.
- Trút nước dùng vào nồi, bật bếp lên. Đun sôi, nêm hạt nêm và dầu vừng còn lại rồi cho bột năng vào nấu sôi thêm lần nữa. 

Nguyên liệu:
- 1kg nấm
- 0.5kg đường
- 0.5 lít nước giấm
- 10g acid citric (có thể lấy từ nước vắt trái chanh).
- Ngoài ra còn có thể bổ sung thêm ớt, tỏi, gừng.


Cách làm:
Chọn lựa và làm sạch
Lựa chọn loại nấm bào ngư trắng, vừa đúng độ tuổi, không sâu bệnh, héo, thối. Dùng dao gọt sạch phần chân nấm để loại bỏ phần rơm rạ bám vào. Cần làm nhẹ tay để tránh tai nấm bị dập.
Chần: Tai nấm bào ngư có cấu tạo chủ yếu gồm mũ và cuống. Trên bề mặt tai nấm có một lớp mỏng mang sắc tố đen do melanin tạo ra để bảo vệ nấm dưới tác động của ánh sáng mặt trời. Để tẩy lớp đen này bằng cách cho một ít citric (hoặc lấy từ nước cốt chanh) vào nước đang sôi, sau đó cho nấm vào khoảng 3-5 phút vớt nấm ra cho ngay vào nước lạnh và tiến hành rửa từng tai nấm.
Luộc: Nước đang sôi ở 100C cho nấm đã chần và rửa sạch vào nồi luộc chín. Vớt ra để thật ráo nước.
Xếp vào keo: Xếp nấm vào keo đã được vệ sinh sạch sẽ. Để tăng mùi vị hấp dẫn cho sản phẩm sau khi hoàn thành có thể cho thêm vào: ớt, tỏi, gừng đã thái lát hoặc cắt sợi.

Rót dung dịch, bài khí: Dung dịch muối chua (giấm và đường) đã được đun sôi, lọc sạch và để nguội. Trong nước dịch có: giấm, đường và 1 ít muối ăn. Sau đó đuổi hết bọt khí ra ngoài, đậy kín nắp lại. Sản phẩm để sau 1 ngày có thể ăn được. Có thể bảo quản trong tủ lạnh ở ngăn mát để có thể kéo dài thời gian sử dụng.

Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 30 phút.



Dành cho 4 người ăn
Nguyên liệu
- 400g sườn non
- 300g nấm bào ngư tươi
- 1 củ cà rốt
- 5 củ hành tím
- Muối, đường (1/2 thìa cà phê)
- 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu.
Cách  làm:
1. Sườn chà muối, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn (dài 4cm). Nấm bào ngư lớn cắt đôi, nấm nhỏ để nguyên. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái khoanh dày 0,3cm. 
2. Đun sôi 800ml nước, cho 1/2 thìa cà phê muối, sườn và hành tím vào nấu. Nước sôi lại, hớt bọt để nước trong. Cho tiếp cà rốt vào nấu, nêm hạt nêm, đường. 
3. Cà rốt chín, cho nấm bào ngư vào nấu thêm 2 phút, tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm 1/3 thìa cà phê tiêu.
Mách nhỏ bạn!
- Rửa nấm với nước muối pha loãng. 
- Xào nấm trên lửa lớn để nấm không ra nước.

.

.